Variable

1. VARIABLE DEPENDIENTE:

NECTAR

Producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario.

A. PROCESO DE ELABORACIÓN

1.Pesado
2.Selección
3.Lavado
4.Pelado

5.Blanqueado o pre cocción

6.Pulpeado

7.Refinado
8.Estandarizado
9.Pasteurizado

10.Envasado

11.Enfriado

12.Embalaje y almacenado

LICOR

Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizado.Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares

PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL MACERADO

Primera fase: Mezclar carbón activado con alcohol de 96 (15-20 gramos por litro), para que pierda el olor, y dejar en un recipiente hermético por un tiempo de 7 días.

Segunda fase: filtración para separar el carbón activado del alcohol.

Tercera fase: combinar la fruta con el alcohol. La cantidad de la fruta debe tomar el mismo nivel del alcohol dentro del recipiente, sellar herméticamente.

Cuarta fase: filtración para separar la esencia del licor y luego se le agrega 20 a 30 % azúcar.Cuarta fase: esterilización, envasado y etiquetado

VARIABLE INDEPENDIENTE

Tumbo Serrano

plantas enredaderas de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes.
El fruto es una baya de forma elipsoidal de 7 a 10 cm de largo, de color verde claro cuando se está desarrollando y completamente amarillo al madurar, momento en el cual emite un agradable aroma

2.Marco Teorico

Definición de términos

1.Industrialización: proceso por el que un Estado o comunidad territorial pasa de una economía basada en la agricultura, a una fundamentada en el desarrollo industrial.

2.Néctar : es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada.

3.Licor: es una bebida alcohólica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.

4.Pasteurizado: proceso mediante el cual los alimentos son sometidos a un tratamiento térmico por determinado tiempo, con lo que se asegura la destrucción de todos los microorganismos patógenos.

5.Grados brix: miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.

Bases teóricas

1. VARIABLE INDEPENDIENTE: TUMBO SERRANO O CURUBA

Nombre científico: Passiflora mollissima
Orden: Apriétales
Familia: Pasiflorácea
Género: Pasiflora
Subgénero: Tacsonia
Especie: Mollssima

A.TUMBO SERRANO O CURUBA

El Tumbo Serrano o Curuba es una planta leñosa, trepadora, pubescente, con tricomas rectos u ondulados, amarillo verdosos o incoloros, con promedio de 0,4 m. de largo.
Su raíz es muy superficial poco profunda y fibrosa.

El fruto es una baya de forma elipsoidal de 7 a 10 cm de largo, de color verde claro cuando se está desarrollando y completamente amarillo al madurar, momento en el cual emite un agradable aroma

B.PROPIEDADES DEL TUMBO SERRANO O CURUBA:

Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico), A y B, tiamina, riboflavina, niacina. Asimismo calcio, fósforo, hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos y calorías. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico, por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia.

Plan De Investigacion

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 SITUACION PROBLEMATICA

1.1.1 A Nivel Internacional

Estados unidos: No es producido, comercializado, cultivado ni mucho menos procesado.

Asia: Es cultivada por la belleza de sus flores y sus frutos verdes alargados, se tornan amarillas cuando están maduras y muy sabroso.
Comunidad Europea: No se detalla mucho porque no se conoce este fruto.
Centro america: No es cultivado.
Sudamerica: La "Passiflora mollissima(Kunth) L.H. Bailey " es cultivada en los países de Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia.

1.1.2 A Nivel Nacional

Lima: No se produce, pero si comercializado ya que es traído de otras regiones para ser consumido.

1.1.3 A Nivel Local: En Lambayeque este fruto no es conocido

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo industrializar para obtener derivados del fruto Tumbo Serrano o Curuba para su posterior comercialización al mercado exterior, teniendo en cuenta las normas y estándares internacionales de calidad, seguridad, higiene ocupacional, gestión ambiental?.

1.3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN

Nuestro Proyecto de investigación está basado en la "Producción de Néctar y Licor del Fruto Tumbo Serrano o Curuba".
Fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser hidratante, bajo en calorías pero rico en minerales y vitaminas, así como por sus propiedades terapéuticas contra cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinales.

1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN: GENERAL Y ESPECÍFICOS

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Industrializar y Comercializar el Fruto Tumbo Serrano o curuba, considerando las normas y estándares internacionales de calidad, producción.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Producir y comercializar este producto para dar trabajo a más personas.

2.Promover la no contaminación ambiental tratando de cumplir con las normas y tratar en lo menos posible de no contaminar nuestro medio ambiente durante el procesamiento y consumo.

Proyecto Tumbo Serrano

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE NÉCTAR Y LICOR DEL FRUTO TUMBOSERRANO O CURUBA EN LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

INTRODUCCION

Dentro de las especies frutales nativas en la zona sur del territorio peruano, especialmente en losámbitos de sierra media y parte de la alta, un cultivo endémico constituye el tumbo “serrano” cuyo nombre científico es (Passiflora mollisima,L). El fruto del tumbo tiene un alto valor nutritivosumamente importante, fundamentalmente se debe al alto contenido de sustancias biológicamente activas como: vitamina C, vitamina A y enzimas diversas. Es fácil entender que el abastecimiento de fuentes de vitamina C. Las alternativas de procesamiento industrial para el consumo y comercialización son múltiples: jugos, batidos, helado natural, licores, etc., convirtiéndose en un fruto exótico para muchos países.

La importancia socioeconómica radica en que es una especie no solamente de valor nutritivo sino también puede generar ingresos económicos estables, mínimo en tres años consecutivos que es el periodo de explotación óptimo.Se constituye también en una alternativa con fines de exportación y que podría potenciar el comercio interno, integrando y mejorando condiciones de vida de la población andina.